10月29日，米其林指南正式布告2026北京米其林指南完善榜单及4项片面大奖。共计99家餐厅入选新版北京米其林指南，个中2家晋升为米其林二星，3家餐厅最新上榜米其林一星。米其林指南导师厨师奖初次正在中邦内地颁出。

　　“咱们的评审员们为厨师及其团队显示出的能力与乐观精神所投降。正在这里，每一张卓着的餐桌背后，都包含着对工匠精神的高尚敬意与诚实待客的艺术精华。正在这座都邑处处，咱们睹证了餐饮从业者们连接晋升圭臬、用可口触动精神、为来宾带来愉悦体验的执着找寻。”米其林指南邦际总监格温达·普勒内克(GwendalPoullennec)先生示意，“咱们沸腾地看到再造代厨师正繁荣发现，而资深主厨们仍然正在餐饮界阐扬着邦家栋梁的影响。咱们正在中邦内地首度颁出米其林指南导师厨师奖，恰是对这种传承精神的致敬，它睹证了行业主脑们以其深远影响力推进着总共餐饮界的晋升。”他进一步指出：“与此同时，咱们的评审员涌现了许众匠心小店。它们正在仍旧亲民价值的同时，苛选优质食材，憨厚地体现其特有韵味；充实显示了北京餐饮商场的充分方针，与当下找寻高性价比与轻松用餐的趋向不约而合。”

　　新版榜单共收录32家米其林星级餐厅，潮上潮 (朝阳)和新荣记 (新源南途)无间留任最高荣幸——米其林三星。米其林二星阵容明显推广，两家餐厅因其优异呈现获胜晋升：它们是体现时尚法邦菜品的黑天鹅餐厅和精巧演绎蔬果食材的兰斋餐厅。京季、京兆尹、鲁上鲁和屋里厢无间留任米其林二星殊荣。另外，北京米其林一星餐厅中也不乏新晋气力，3家餐厅获胜参加星级队伍：潮上潮 (西城)、荣袍和家全七福。由此，北京一星餐厅的数目到达24家，共遮盖10余种烹饪气魄。

　　餐厅面朝美如瑶池的湖泊，时有天鹅畅逛个中，与岸上的中式园林相映成景。用餐处境纯白斯文，装潢和餐具同样以天鹅为计划元素。法邦主厨Vianney Massot通过古板圭臬烹调技艺，阐扬季候食材的自然韵味，带来线人一新的今世法餐。餐厅藏酒亦卓殊充分，没关系请侍酒师依照菜品推举相配的酒款。

　　以透光玻璃铺设三角形屋顶，加上可供用餐的阳台，空间明亮安闲。主厨烹饪雅致素食的成就浓密，亦曾赴海外学习食材常识。由其携带的年青团队，以中邦各地蔬食外达风土，并计划经典和时节套餐。招牌豆腐用松茸和海带苗浸泡两小时，再参加自家酿制的酱油，滋味充分。云南牛肝菌经炭烤后，香气四溢，韵味浓烈。

　　潮州主厨具有30余年体味，采用故乡奇怪食材，菜单除了古板美食，也包罗其独创菜式。推举松茸鸽吞燕，把燕窝酿入去骨鸽子中，再以松茸清汤炖煮，口感充分。主食没关系考试即场筑制的隆手配吊炉烧饼。装备侍酒和侍茶效劳，酒单以中邦脉土葡萄酒为亮点，茶单则是一应俱全，更会用上潮汕的山泉水冲泡单枞茶，极度地道。

　　进门处摆放着泡菜坛子，加上蜀绣工艺品和轮回播放的川剧，结构充满四川元素。菜单以宜宾美食为主，豪爽行使四川季候食材，着重于江河鲜和火爆菜式，调味热辣浓烈。推举席前藤椒鱼锅，厨师即席将鲜鱼放入加有自制泡山椒、奇怪藤椒和藤椒油的锅内灼熟，香气扑鼻。搭配产自四川的酒水或茶饮，本地饮食文明的内情值得细细品尝。

　　来自香港的家全七福，继续考究选材，从平实的家常菜到宝贵的山珍海味一应俱全，是品味古板粤菜的好地方。除了不行错过确当红脆皮鸡，鸡子戈渣外脆内嫩、蟹肉木樨炒虾丝美味绝对，同样值得一试。餐厅装潢以浅绿色和原木为基调，搭配绿植让空间愈加安闲。

　　北京的美食魅力同样外现正在那些仔细选材、韵味特有且价值亲民的小馆，新版北京榜单中，8家新上榜餐厅已涵盖充分菜系，囊括广东煲仔菜为特点的煲煲好、以汤品为招牌的家常粤菜馆卖汤、北方韵味饺子馆刘妈妈肉汁饺子 (朝阳)、正在胡同里开业数十年的京菜馆明园餐厅、浙江韵味的华盛丰 (东三环南途)、川菜气魄的坛餐厅，以及两家地道湖南菜餐厅湘彬萱 (花圃途）和湘临宇宙。

　　另外，2家餐厅初次入选米其林指南：体现时尚法邦菜的兰颂和潮州气魄的檐庭。共41家餐厅构成了新版北京米其林指南入选餐厅名单，涵盖约20种烹饪气魄。

　　米其林指南的评审员们不只延续发现北京精巧美食，也亲密眷注着驱动行业开展的合头人物。新版北京米其林指南初次颁出“米其林指南导师厨师奖”，以奖励对行业有深远影响的领武士物；同时，年青厨师奖、侍酒师奖及效劳奖也辨别由3位精英从业者得回。

　　米其林三星餐厅潮上潮（朝阳）厨房团队掌舵人的张一峰主厨，得回首座北京米其林指南导师厨师奖。张主厨出生于香港，1995年踏入餐饮行业，具有30载高超厨艺浸淀，永远以诚实之心潜心研究烹调艺术。他不只凭浓密本事与立异头脑培养超群家备受赞赏的餐厅，更长远努力于厨师作育与行业调换。其倾囊相授的师者风范影响了稠密年青厨师，助力他们精进本事、开荒视野，成为很众人职业生计中不成或缺的带途人。

　　来自米其林指南入选餐厅淮香邦色的程平安主厨则得回本届北京米其林指南年青厨师奖。动作古板淮扬菜的恪守者，程主厨功底结壮，刀工精绝，火候精准，更珍视季候食材的操纵。正在淮扬菜行家周晓燕的亲授向导下，他努力于淮扬菜的立异与实行，确保每道菜品体现本真的江南韵味。这份对烹调理念的执守，使其成为淮扬菜传承与立异不成或缺的中坚气力。

　　本届北京米其林指南侍酒师奖得主陈文先生来悔改晋米其林二星餐厅黑天鹅。陈文（Tyler)具有众年旅社及餐厅从业体味，自餐厅开业便承当首席侍酒师。他不只肩负酒单筹办，拘束逾2000款窖藏，更亲身辅导来宾体验：为来宾体系先容窖藏精选，并基于即时的洞察，供应精准的天性化推举。他大度广博，专业相信而不失亲和力，选酒与效劳方面均堪称规范。

　　来悔改晋米其林一星餐厅荣袍的魏巍密斯获颁米其林指南效劳大奖。魏巍为餐厅开业团队成员。虽非蜀地身世，却对川菜怀揣热诚，对店内每道菜肴的食材源流、掌故传承皆能如数家珍。她永远以温和乐颜迎客，效劳细密详细，既能实时相应需求，也乐于主动分享美食主睹。

　　另外，京兆尹餐厅将无间动作米其林绿星餐厅的一员前行，餐厅团队因其对另日美食的刚强理念而备受评审员团队认同。